Broccolibuketter friterede med kål og hvidløgsmayo

Ingredienser

FRITEREDE BROCCOLIBUKETTER
• 0,5 l olie
• 1 stk. broccoli
• 0,5 dl øl
• 75 g tempuramix eller hvedemel
• 0,5 tsk.salt

HVIDLØGSMAYO
• 3 fed hvidløg
• 0,5 dl æggeblomme
• 1,5 dl rapsolie
• 0,5 tsk. salt
• 2 spsk. citronsaft

SYLTET SPIDSKÅL
• 0,25 stk. spidskål
• 1 dl lagereddike
• 0,5 dl sukker
• sort peber
• laurbærblad

Fremgangsmåde

1. Broccoli: Kom olien i en gryde (eller en friture, hvis du har sådan en) og varm op


2. I mellemtiden - skyl broccolien, tør af og skær den nederste del af stokken fra. Bræk eller skær broccolien i buketter.


3. Bland tempura/hvedemel med øl og salt og pisk grundigt sammen


4. Dyp broccoli stykkerne i tempuradejen og kom i den varme olie i 4-5 minutter - hvis broccolien ikke er blevet gylden brun i løbet af 4 minutter skal der skrues op for varmen - og omvendt, hvis broccolien bruner lige med det samme skal temperaturen skrues lidt ned.


5. Dryp broccoli stykkerne af på køkkenrulle og nyd med det samme


6. Hvidløgsmayo: Tænd ovnen på 200 grader. Kom hvidløg med skræl ind på en bageplade og bag i ca. 15 minutter eller indtil de er krympet lidt og er brune.


7. Pisk æggeblommer med salt og citronsaft - du kan med fordel bruge et elpiskeris eller en foodprocessor.


8. Når æggemassen er luftig kommes rapsolie i lidt af gangen - det er vigtigt at alle ingredienser er stuetemperatur.


9. Pres de karameliserede hvidløg i mayonaisen og smag til med salt, citrosnsaft og evt. trøffelolie.


10. Syltet spidskål: Varm lagereddike og sukker op i gryden så sukkeret opløses - kom evt. 1/2 laubær blad og nogle hele sorte peberkorn i.


11. Snit kålet fint og kom kålet i en lufttæt beholder - hæl syltelagen udover og lad køle ned i 20 minutter.


12. TIP: du kan sagtens lave mere af gangen - det kan holde sig minimum 2-3 uger på køl.


13. Anretning: Anret f.eks. på tynde skiver ristet brød med mayo i bunden, syltet kål og friteret broccoli på toppen

Noter

fra